Proteinrig salat med Quinoa & avocado

Så i min opskrift på hjemmelavet hjemmelavet Quinoa pizza, som jeg lavede forleden? Den skal helt sikkert lave igen meget snart! De her proteinrige quinoa kan meget nemt gå hen og blive meget populære hjemme hos os, har nemlig kastet mig ud i en quinoa avocado salat…

Beklager at billederne ikke er så skarpe igen, men belysningen var ikke så god forleden aften  Det er lidt ærgeligt, for ville smader gerne dele de flotte farver med jer. Det her er nok den lækreste salat vi længe – kombinationen af de sprøde edamame, bløde avocado, cremet feta og quinoa, var bare tip top!  Salaten passer egentlig til de flester retter og kan endda serveres uden kød, da den i sig selv er enormt proteinrig, på grund af både quinoa, edamame bønner og de gode fedtkilder fra avocado og feta.

➔ Det skal du bruge:

• 1 dl. Quinoa (rød)
• Tomater
• Feta (jeg fortrækker blok feta som man selv skærer, da den er lidt mere cremet )
• Forårsløg
• Avocado
• Salat blade (Iceberg, spinatblade eller andet)
• Edamame bønner

➔ Sådan gør du:

1. Kog din quinoa efter anvisningen på bagsiden. Det er super simpelt og tager kun 10 minutter.
2. Skær dine grøntsager og miks det hele i en stor skål (undlad salatbladene, som du ligger som bund i skålen du server)
3. Tilsæt lidt salt til dine færdigkogte Quinoa og hæld dem over grøntsagerne og bland hele molevitten. (Hvis du har ekstra vand i gryden, hælder du det fra)
4. Top salaten med lidt lækker cremet feta og server!

Ligger du inde med en lækker opskrift med Quinoa? eller har du en anden måde, at pifte salaten op? ☺

Affiliate